Die 50 besten Tipps und Tricks für die Bestandsverwaltung von Restaurants für 2019

Möchten Sie Produkte pünktlich liefern und Ihr Restaurantgeschäft ausbauen? Wenn JA, hier sind die 50 besten Tipps und Tricks für die Bestandsverwaltung von Restaurants für 2019.

Die Verwaltung eines Restaurants ist mit einer Vielzahl von Herausforderungen verbunden, und eine der wichtigsten ist es, den Überblick über das Inventar des Restaurants zu behalten. Lagerverwaltung ist die Verwaltung von Lagerbeständen und Warenbeständen. Als Bestandteil des Supply Chain Managements umfasst das Bestandsmanagement Aspekte wie die Kontrolle und Überwachung des Bestellbestands, die Lagerung des Bestands und die Kontrolle der Menge des zum Verkauf stehenden Produkts.

Bei Ihren geringen Margen ist die Kostenkontrolle der Schlüssel zum Erfolg und letztendlich zu mehr Gewinn. Da Lebensmittel und Arbeitskräfte in der Regel Ihre größten Ausgaben sind, ist es unerlässlich, einen Prozess und eine Richtlinie für die Verwaltung des Restaurantinventars für Ihr Unternehmen zu haben.

Welche Bedeutung hat die Inventarisierung in einem Restaurant?

Der Hauptzweck der Inventarisierung besteht darin, die Menge an Gegenständen zu messen, die Ihr Restaurant im Laufe der Zeit verbraucht, diese mit Ihren Verkäufen zu vergleichen und die Lücke zwischen Produktionswert und Verkäufen zu untersuchen. Die Verwaltung des Restaurantinventars ist auch sehr wichtig, um Ihr Geschäft in Ordnung zu halten und um die Verschwendung von Zutaten und Ressourcen zu reduzieren.

In einem Restaurantgeschäft kann die Bedeutung des Bestandsmanagements nicht genug betont werden. Ihr Lebensmittelinventarplan sorgt dafür, dass alles in Ordnung, organisiert und verbunden bleibt - und ein kleiner Fehler kann zu einer drastischen Veränderung für Ihr Unternehmen führen.

Die Verfolgung Ihres Kücheninventars führt zu einer fundierteren Planung und Entscheidungsfindung. Wenn Sie den Lagerbestand nicht effektiv nachverfolgen, ist Ihre Prognose möglicherweise nicht korrekt. Dies führt dazu, dass Ihre Lieferaufträge ungenau sind, wodurch viel Zeit, Ressourcen und Geld verschwendet werden.

Auch wenn einige Manager die Lagerverwaltung nicht für wichtig halten, ist dies eine große Sache. Statistisch gesehen landen 16% Ihrer Lebensmittel im Müll. 75% der Mitarbeiter geben an, dass sie zu einem bestimmten Zeitpunkt von ihren Arbeitgebern gestohlen haben. Dies entspricht erstaunlichen 7% Ihres Umsatzes. Und Restaurants, die regelmäßig inventarisieren, können den Gewinn um bis zu 24% pro Jahr steigern.

Hier sind andere Gründe, um regelmäßig eine Inventur im Restaurant durchzuführen.

ein. Die Bestandsverwaltung spielt in allen Aspekten Ihres Restaurants eine entscheidende Rolle - von Ihren Lieferaufträgen bis zu Ihren Kundenaufträgen. Da dieser Teil des Jobs immer zur Verfügung steht, lohnt es sich, Zeit für das Inventarisieren und die Einführung von Inventarverwaltungssoftware zu investieren.

b. Kennen Sie Ihren finanziellen Status: Die Messung des finanziellen Zustands eines Restaurantgeschäfts geht weit über die Feststellung des Kontostands hinaus. Diese Zahl gibt keinen Aufschluss darüber, wie viel Produkt Sie zur Hand haben oder wie viel Geld diese Waren ausmachen.

Mithilfe einer effizienten Bestandsaufnahme können Sie auf einfache Weise Zahlen berechnen, die für das Verständnis der finanziellen Situation Ihres Unternehmens von entscheidender Bedeutung sind. Im Vergleich zum Umsatz bieten die Herstellkosten den besten Einblick in Ihre Gewinnmargen.

Sie können dieses einfache Formular verwenden:

  • (Verkaufskosten + Arbeitskosten) / Gesamtumsatz = Selbstkosten
  • Wenn die Zahl, die Sie erhalten, über 60% liegt, haben Sie Probleme.

c. Nachverfolgen der erwarteten Verwendung des Inventars: Normalerweise wird jede Woche dieselbe Menge an Gegenständen aus der Vorratskammer verwendet. Wenn also kein besonderes Ereignis eingetreten ist, müssen Sie herausfinden, warum sich die Anzahl der Vorräte, die aus der Vorratskammer verwendet wurden, erheblich geändert hat. Mit einem regelmäßigen Restaurantinventar können Sie:

  • Erkennen Sie sofort signifikante Zu- oder Abnahmen des Lebensmittelverbrauchs
  • Erhöhen Sie die Bestellung, um einen Mangel zu vermeiden
  • Verringern Sie die Bestellung, um einen Überschuss zu vermeiden

d. Lebensmittelverschwendung verringern: Lebensmittelverschwendung wirkt sich sowohl auf den Erfolg eines Restaurants als auch auf die Gesellschaft insgesamt aus. Alleine in den USA wurden allein im Jahr 2010 rund 133 Milliarden Pfund Lebensmittel verschwendet. Und trotz strenger Strategien zur Bekämpfung dieses Trends ist die Zahl seitdem relativ stagnierend geblieben. Die Wahrheit bleibt jedoch, dass es, egal wie sehr Sie es versuchen, noch einige Vorräte geben wird, die kaputt gehen, bevor Sie sie verwenden können. Sie sollten jedoch alles tun, um diesen Verlust für das Wohlbefinden Ihres Restaurants zu verringern.

Der erste Schritt zur Abfallreduzierung ist die Ermittlung Ihrer Abfallquote. Ohne eine zuverlässige Bestandsaufnahme ist dies nicht möglich. Die durchschnittliche Abfallquote für ein Full-Service-Restaurant beträgt 3, 11 Prozent. Wenn Sie Ihre Berechnungen durchführen und feststellen, dass Ihre durchschnittliche Verschwendungsrate über 3, 11 Prozent liegt, verschwenden Sie unnötig Lebensmittel und verlieren damit Geld.

e. Bekämpfung des Diebstahls: So sehr Sie Ihren Mitarbeitern vertrauen möchten, so groß ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein schlechtes Ei einstellen, das versucht, Sie zu bestehlen. Unternehmen in den Vereinigten Staaten verlieren jährlich zwischen 40 und 400 Milliarden US-Dollar aufgrund von Mitarbeiterdiebstahl. Dieser Diebstahl trägt zum Scheitern von 50% aller Unternehmen bei.

Indem Sie ein konsistentes Inventar führen und auffällige Unregelmäßigkeiten untersuchen, können Sie Diebstähle einschränken und sogar aufspüren. Nichts ermutigt einen Dieb so sehr, zu wissen, dass es kein System vor Ort gibt, mit dem er seine Handlungen überprüfen kann. Als Bonus kann das sichtbare Aufnehmen und Überprüfen Ihres Inventars alles sein, was die Mitarbeiter davon abhalten müssen, vor Schichtende nichts in ihre Taschen zu stecken.

f. Vermeiden Sie Überbestellungen: Wie bereits erwähnt, ist Verschwendung für viele Restaurantbetriebe ein großes Problem. Zugegeben, Sie möchten nicht, dass Ihr Hinterzimmer leer ist. Sie möchten aber auch nicht, dass der Inhalt Ihres Hinterzimmers einen überproportional hohen Anteil des Kapitals Ihres Restaurants ausmacht. Durch regelmäßige Inventur wissen Sie, wie viele Lebensmittel Sie benötigen, und verhindern so eine Überbestellung.

Vor diesem Hintergrund ist es offensichtlich, dass die Bestandsverwaltung für den Erfolg eines Restaurantbetriebs von großer Bedeutung ist. Zu wissen, zu welchem ​​Zeitpunkt bestimmte Artikel aufgefüllt werden müssen, wie viele dieser Artikel gekauft werden müssen, wie viel bezahlt werden muss, wann und zu welchem ​​Preis eine Entscheidung ohne die richtigen Informationen schwierig werden kann.

Angesichts der erheblichen Kosten und Vorteile, die mit Lagerbeständen verbunden sind, verbringen die Restaurants viel Zeit damit, herauszufinden, was den optimalen Lagerbestand ausmacht, der jederzeit aufrechterhalten werden sollte, damit zu keinem Zeitpunkt zu viel oder zu wenig Lagerbestände vorhanden sind rechtzeitig.

Hier sind die 50 besten Tipps und Tricks für die Bestandsverwaltung von Restaurants, die Ihrem Unternehmen garantiert helfen.

Die 50 besten Tipps und Tricks für die Bestandsverwaltung von Restaurants im Jahr 2019

  1. Beginnen Sie mit Ihren kritischen Elementen

Ihre Speisekarte ist ein sehr wichtiger Bestandteil Ihres Restaurantgeschäfts und daher ein guter Ausgangspunkt für Ihre Bestandsverwaltung. Es gibt wahrscheinlich ein paar Artikel, die auf Ihrer Speisekarte zu den meistverkauften gehören (insbesondere solche mit hohem Wert, aber niedrigen Kosten), sodass Sie es sich nicht leisten können, das für diese Artikel erforderliche Inventar falsch zu verwalten. Sie sollten die „engste“ Kontrolle über Ihre kritischen Gegenstände haben. Diese Gegenstände sollten jede Schicht und mindestens jeden Tag inventarisiert werden.

2. Pars für jeden Artikel erstellen: Im Inventar ist "par" der Stand, an dem der Bestand aufgefüllt wird. Durch das Einstellen von par haben Sie genügend Inventar zur Hand, damit Ihnen nicht die benötigten Daten ausgehen. Viele Abläufe legen das Niveau des täglichen Umsatzes plus Lieferzeit fest, um sicherzustellen, dass das Geschäft niemals ohne diese wesentlichen Elemente auskommt.

Nur zu wissen, wie viel Sie zur Hand haben, hat keinen Wert, es sei denn, Sie binden diese Zahl in Ihre Produktion und Ihren Verkauf ein. Stellen Sie sicher, dass Sie den Nennwert zu Ihrer Anzahl hinzufügen, um zu wissen, wann und wie viele Sie bestellen müssen. Dies hilft auch dabei, mit Ihren Verkaufseinheiten Schritt zu halten.

3. Implementieren Sie einen Prozess für die Bestandsverwaltung von Restaurants: Nehmen Sie sich Zeit, um einen Prozess zu implementieren und bleiben Sie dabei! Stellen Sie den besten Zeitpunkt für Ihre Inventur fest, der mit Ihrem Bestellvorgang und Ihrer Lieferung zusammenhängt. Nehmen Sie sich unbedingt Zeit für die Inventur, oder halten Sie Ihre Manager zur Rechenschaft, um die Inventur zu vervollständigen. Denken Sie daran, je komplexer und vielfältiger Ihr Menü ist, desto wichtiger ist es, dass das Inventar korrekt erstellt wird.

4. Verwenden Sie die Buchhaltungssoftware für die Bestandsverwaltung in Restaurants: Auch wenn Sie immer noch mit Stift und Papier rechnen können, ist es wichtig, dass Sie sie in eine Software eingeben, die mit Ihrem Umsatz verknüpft ist. Das Restaurantgeschäft ist zu komplex geworden und die zeitlichen Anforderungen sind zu hoch, um den Überblick über das Inventar mit einem manuellen Werkzeug wie Stift und Papier zu behalten. Investieren Sie in eine gute Software und Sie werden es nicht bereuen.

Richten Sie ein softwarebasiertes Bestandskontrollsystem ein. Selbst wenn Sie nur ein kleines Restaurant betreiben, haben Sie mindestens ein paar Dutzend Artikel im Inventar, und größere Betriebe können leicht mehrere Hundert haben. Der eigentliche Komfort eines softwarebasierten Inventarsystems ist die automatische Berechnungsfunktion. Mit der Software können Sie Aufträge voreinstellen, die bei bestimmten Inventarstufen ausgelöst werden sollen.

5. Führen Sie eine Selbst- und Stichprobenprüfung durch: Sobald Sie einen Prozess für die Bestandsverwaltung eingerichtet haben, müssen Sie der Erste sein, der den Prozess selbst abschließt. Wenn Ihr Team für die Inventarisierung verantwortlich ist, überprüfen Sie den Prozess in Abständen, in denen Sie sich am wohlsten fühlen, und zwar einmal im Monat oder einmal im Quartal. Denken Sie daran, dass es sich bei Ihrem Inventar um Ihre Verkäufe handelt, die noch nicht in der Kasse geläutet wurden. Behalten Sie also die Rückseite des Hauses im Auge.

Bei richtiger Verwaltung sollten Sie gerade genug Inventar zur Hand haben, um alles auf der Speisekarte zuzubereiten, aber nicht zu viel, was die Produkte zu verderben beginnen. Es kann auch verhindern, dass Sie oder Ihre Mitarbeiter von den „Schnäppchen“ Ihrer Lieferanten „in Versuchung geführt“ werden. Überprüfen Sie Ihr Inventar und Ihre Nutzung, bevor Sie dieses „Schnäppchen“ kaufen.

6. Trainieren Sie Ihre Mitarbeiter in Sachen Inventar: Wenn Sie die Inventar-Zwischenablage oder -Software nur einem Mitarbeiter in die Hand geben und ihn zurück in den Lagerraum schicken, ist dies ein Rezept für eine Katastrophe. Die Bestandsverwaltung kann nicht nur von einer Person ausgeführt werden - insbesondere in Restaurants oder Unternehmen mit mehreren Standorten. Manager und Schichtleiter sollten detaillierte Bestandsberichte liefern, wenn sie das Team über größere Ausfälle oder Probleme informieren.

Diese Verantwortung liegt auch bei Ihren Linienköchen und dem Back-of-House-Personal, die sich Notizen über verschüttetes, fehlerhaftes und verrottetes Essen machen sollten, wenn sie darauf stoßen. Es mag schwierig sein, Ihre Mitarbeiter zu Inventarexperten oder engagierten Mathematikern auszubilden. Es ist jedoch einfacher, ein benutzerfreundliches Inventarsystem für Ihre Mitarbeiter einzubauen.

Um maximale Konsistenz und Bestandszuverlässigkeit zu gewährleisten, müssen Sie zwei bis drei dedizierte Bestandsnehmer in Ihrem Team haben. Wählen Sie einige Ihrer detailorientiertesten Mitarbeiter aus und „befördern“ Sie sie zum Inventaristen.

Wenn Sie Ihre Auswahl getroffen haben, nehmen Sie sich Zeit, um sie in der richtigen Bestandsverwaltung zu schulen. Wählen Sie von dort aus einige Ihrer Experten für Inhouse-Bestellungen und Lagerhaltung aus, um sicherzustellen, dass die eingerichteten Prozesse ordnungsgemäß ablaufen.

Sobald Ihre gut ausgebildete Gruppe einsatzbereit ist, können Sie den Prozess weiter verfeinern. Teilen Sie die verschiedenen Aufgaben im Zusammenhang mit dem Inventar auf Ihre wichtigsten Mitarbeiter auf. Weisen Sie Teammitglieder zu, um die folgenden Inventaraufgaben zu erledigen:

  • Organisieren Sie den Lagerraum
  • Bestellungen erhalten
  • Inventar zählen
  • Führen Sie Preisabfragen durch
  • Berechnen Sie die Kosten der verkauften Waren
  • Senden Sie Finanzberichte

Durch Zuweisen dieser Aufgaben haben Sie soeben eine eigene Liste von Personen erstellt, die gefragt werden sollen, wenn eine Frage zum Inventar beantwortet werden muss.

7. Verfolgen Sie Ihre Verkäufe täglich: Auch wenn es sich nur um eine tägliche, fünfminütige Überprüfung handelt, die zu einem wöchentlichen tiefen Eintauchen in Ihre Daten führt, sollten Sie die Restaurantverkäufe jeden Tag nachverfolgen. Wenn Sie die Verkäufe täglich statt wöchentlich, zweiwöchentlich oder monatlich überprüfen, bleiben Sie mit den unmittelbaren Änderungen in Ihrem Restaurant im Einklang, sodass Sie die Bestandsplanung Ihres Restaurants und Ihre Provisionslieferungen schnell und rechtzeitig anpassen können.

Wenn Sie beispielsweise einen saisonalen Artikel haben, den Sie aus Ihrem Menü entfernen möchten, können Sie leicht erkennen, wann er in den Augen Ihrer Kunden nachlässt, anstatt ihn zu früh oder zu früh aus Ihrem Menü zu entfernen.

Zugegeben, Vertriebsverfolgung und Datenanalyse können recht schwierig sein, wenn Sie nicht über die richtige Technologie verfügen. Stellen Sie sicher, dass Sie direkt von Ihrem Point-of-Sale-System aus auf die Daten zugreifen können, anstatt alles von Hand anhand eines Inventarblatts zu berechnen oder die Schultern zu zucken und intuitiv zu erraten. Auf diese Weise können Sie Abweichungen feststellen und versuchen, die Ursache des Verlusts zu ermitteln.

8. Führen Sie ein "Nur für den Fall" -Inventar: Ihr Restaurant sollte einen zusätzlichen Vorrat an Proviant vorhalten, der schnell gehen kann. Im Notfall können Sie diese zusätzlichen Bestimmungen verwenden, um Aufträge zu erfüllen und Kunden zufriedenzustellen. Stellen Sie sicher, dass Sie dieses "Nur für den Fall" -Inventar regelmäßig austauschen, damit es nicht beschädigt wird, wenn Sie es verwenden.

9. Beginnen Sie von vorne : Beginnen Sie von vorne und bauen Sie nicht auf dem auf, was bereits am Boden ist. Unabhängig davon, ob Sie der neue Eigentümer, Geschäftsführer oder Küchenchef eines Restaurants sind, müssen Sie Ihr Inventar überprüfen, damit Sie wissen, wo Sie stehen.

Führen Sie diese erste Zählung selbst durch, selbst wenn Sie die Verantwortung für die Bestandskontrolle delegieren möchten. Es gibt keinen Ersatz dafür, das, was Sie in Ihren Regalen und in Ihrer Kühlbox haben, als Basiswissen für die Verwaltung eines Restaurants und die Überwachung der Bestandskontrolle anzusehen.

10. Unternehmensrichtlinien für die Bestandskontrolle festlegen : Stellen Sie sicher, dass genaue Bestandsaufzeichnungen geführt werden und dass mindestens eine Partei speziell für die Bestandsverwaltung verantwortlich ist. Heutzutage führen viele Restaurants eine tägliche oder sogar zeitnahe Bestandsaufnahme durch, fast alle mindestens wöchentlich.

11. Richten Sie Ihr Inventarverwaltungsverfahren so ein, dass nach Möglichkeit zwei Personen einbezogen werden : Durch zwei Augenpaare wird nicht nur die Wahrscheinlichkeit verringert, dass bei der Inventarzählung etwas übersehen wird, sondern es ist auch eine gute allgemeine Sicherheits- und Verlustschutzmaßnahme. Paarung reduziert Fehler und die Versuchung, Ergebnisse oder Taschenware zu manipulieren.

12. Verfolgen Sie Ihre Nutzung: Bestätigen Sie die erwartete Nutzung und untersuchen Sie signifikante Abweichungen. Restaurants können die genaue Anzahl der Artikel auf der Speisekarte verfolgen, die jeden Tag verkauft werden, und haben daher auch eine ziemlich gute Vorstellung davon, welche Zutaten verwendet werden und wie sich diese im Inventar widerspiegeln sollten. Inventarabweichungen sind jedoch Teil des Restaurantgeschäfts.

Manchmal ruiniert ein Mitarbeiter versehentlich eine große Menge Lebensmittel oder es kommt zu Verderb aufgrund einer Bankettstornierung oder einer anderen erwarteten Nachfrage, die nicht zustande kommt. Erhebliche Abweichungen von der erwarteten Nutzung könnten jedoch Diebstahl darstellen und sollten untersucht werden.

Wenn Sie das Inventar eines größeren Restaurants verwalten, ziehen Sie ein optisches Barcode-Scan- oder Radiofrequenz-ID-Inventarkontrollsystem in Betracht. Diese Systeme automatisieren den Bestandskontrollprozess weiter und erleichtern dem Management die Nachverfolgung der Nutzung und die Untersuchung von Verlusten.

13. Bereiten Sie Ihren Point of Sale vor, um Ihr Inventar zu verfolgen: Zuerst müssen Sie jede einzelne Zutat eingeben, die in Ihr Lebensmittel gelangt. Sie verkaufen vielleicht Cheeseburger und Milchshakes, aber Sie kaufen (unter anderem) Rindfleisch, Käse, Eis und Milch. Definieren Sie Mindestmengen für jede Zutat und ordnen Sie sie Ihren Lieferanten zu.

Wenn der Lagerbestand niedrig wird, kann der Point of Sale Sie auf diesen Umstand hinweisen und sogar eine Bestellung zum Nachfüllen der Vorräte erstellen, die Sie unterschreiben können. Das Hinzufügen aller Menüpunkte steht an zweiter Stelle, da sie auf Rezepten basieren, die Ihre Zutaten verwenden. Auf diese Weise kann Ihre Verkaufsstelle die Menge aller Zutaten in jeder von Ihnen verkauften Mahlzeit automatisch aktualisieren.

14. Bereiten Sie Ihre Mitarbeiter (oder sich selbst) auf die Inventurroutine vor: Während jeder zumindest über die Verfahren und Erwartungen informiert werden sollte, sollten Sie sicherstellen, dass ein oder zwei Personen dafür verantwortlich sind, wie zuvor erwähnt.

Vergewissern Sie sich, dass nicht Sie zwei Personen sind, um noch bessere Ergebnisse zu erzielen. Wer heute mit dem Inventar umgeht, sollte auf jeden Fall auch morgen und am nächsten Tag mit dem Inventar umgehen. Das Bedürfnis nach Beständigkeit erstreckt sich auch auf das Personal: Im Laufe der Zeit wird die Aufgabe schneller und reibungsloser, wenn jedes Mal dasselbe Team damit umgeht.

15. Machen Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer Umgebung: Nun, da am Point of Sale alles gezählt werden soll, müssen Sie diese zuerst selbst zählen. Egal, ob Sie am Vortag gezählt haben. Sie beginnen hier ein neues Regime, und es ist am besten, bei Null anzufangen. Sie können die Bestandsaufnahme direkt von Ihrem Point of Sale aus durchführen.

Zählen Sie alles, was gezählt werden kann. Wiegen Sie alles, was gewogen werden muss. Aktualisieren Sie alle Mengen und speichern Sie die Änderungen. Dann, und das ist wirklich wichtig, bitten Sie jemanden, es noch einmal zu tun. Wenn alle Ihre Zahlen übereinstimmen, wissen Sie, dass Sie fertig sind.

16. Erstellen Sie einen Zeitplan für manuelle Bestandsaufnahmen, und befolgen Sie diesen dann: Die Idee einer täglichen manuellen Bestandsaufnahme erscheint möglicherweise als Zeitverschwendung, wenn Sie eine Verkaufsstelle haben, die den Bestand bei jedem Verkauf automatisch aktualisiert, die Verkäufe jedoch nicht nicht das ganze Bild mit Inventar erzählen.

Flüssigkeiten laufen aus, Blattgemüse verwelkt, Fleisch kann verderben und Mahlzeiten können von Kunden zurückgeschickt werden. Es ist wichtig, die Zutaten zu überprüfen und festzustellen, ob die Realität den Erwartungen entspricht. Wenn Sie sich an Ihren Zeitplan halten, haben Sie Wochen, Monate und Jahre Zeit, um Daten zu analysieren.

17 . Bei der manuellen Bestandsaufnahme müssen verderbliche Artikel täglich auf ihre Qualität überprüft werden. Sie können sie also auch zählen, während Sie dort sind. Nicht verderbliche Artikel sollten ein- oder zweimal pro Woche gezählt werden, je nachdem, wie schnell Sie sie durchlaufen. Sie sollten dies immer tun, wenn Sie geschlossen sind, und am besten, bevor Sie öffnen.

Das Wichtigste ist, sich an den Zeitplan zu halten, als ob Ihr Geschäft davon abhängt. Sie können es nicht aufschieben, und es ist nicht so, als könnten Sie es am nächsten Tag zweimal tun, um es zu kompensieren. Je mehr Sie Ihre Verkaufsstelle mit regelmäßigen, zuverlässigen Daten versorgen, desto besser verstehen Sie Ihre Einkäufe und Ihre Nutzung.

18. Aufzeichnen von Verschwendung (und warum dies geschieht): Wie bereits erwähnt, kann und wird Verschwendung von Zeit zu Zeit auftreten, unabhängig davon, wie gut Sie versuchen, diese zu reduzieren. Wenn jedoch Lebensmittel von Ihrem Inventar abgezogen werden, sollten Sie den Grund dafür kennen. Die meiste Zeit wird dieser Grund in Verkaufsberichten gefunden. Aber wenn Essen nicht verkauft und trotzdem aus dem Regal genommen wird? Das musst du auch wissen.

Werfen Sie bei der manuellen Bestandsaufnahme nicht nur abgelaufene Zutaten weg und aktualisieren Sie Ihr Inventar. Notieren Sie den Abfall und geben Sie den Grund an. Das Gleiche sollte getan werden, wenn etwas verschüttet wird oder ein Kunde etwas zurückschickt. Bei einer guten Bestandsverfolgung geht es nicht nur darum zu wissen, was Sie zur Hand haben. Wenn Sie wissen, was Sie verschwendet haben, können Sie diese Verluste mit Dollarzeichen versehen und die Auswirkungen abschätzen. Wenn Sie wissen, warum Sie verschwendet haben, können Sie Maßnahmen ergreifen, um ein erneutes Auftreten zu verhindern.

19. Stellen Sie sicher, dass das Inventar auf dem neuesten Stand ist, bevor Sie Lieferungen entgegennehmen: Wenn Sie wissen, dass Sie Lieferungen entgegennehmen, stellen Sie sicher, dass Sie von einer frisch verifizierten Zählung ausgehen. Dies verhindert die Möglichkeit von Verwechslungen beim Hinzufügen von neuem Material zu dem, was bereits in den Regalen ist.

20. Abschnitte erstellen: Ist Ihr Speicher in Abschnitte unterteilt? Haben Sie Platz für Pasta, Gemüse, Obst und Gewürze? Wenn Sie Ihre Produkte und Trockenwaren miteinander vermischen, wird die Bestandsverwaltung etwas schwieriger.

Durch das Unterteilen Ihres Lagerraums wird nicht nur das Inventar weniger umständlich, sondern es wird auch einfacher, das Personal anzuweisen, etwas aus dem Lagerraum zu holen. Anstatt Ihre Mitarbeiter auf eine Schnitzeljagd zu schicken, ist es ein Kinderspiel, Artikel in einem klar definierten Bereich für jeden Artikel zu finden.

21. Gruppieren Sie ähnliche Gegenstände: Das Zählen von Kisten mit Bechern ist einfacher als das Zählen von Regalen oder einzelnen Bechern, oder? Aber für einen vielbeschäftigten Arbeiter, der eine 16-Unzen-Saftschale benötigt (und nicht daran denkt, dass die Bestandskontrolle später in der Woche stattfindet), scheint es die schnellste Option zu sein, eine neue Schachtel zu öffnen, anstatt nach einer bereits offenen zu suchen. Erinnern Sie die Mitarbeiter daran, dass die erstmalige Verwendung offener Pakete für einen schnelleren Inventarisierungsprozess unerlässlich ist. Und vergessen Sie nicht, ihnen zu sagen, dass dies letztendlich auch ihre Arbeit erleichtert.

Sie werden wahrscheinlich von Zeit zu Zeit zwei offene Kisten haben, aber wenn Ihre Mitarbeiter die Wichtigkeit des Prozesses verstehen, werden sie zweimal darüber nachdenken, bevor sie in eine neue Kiste reißen.

22. Machen Sie es sich zur Gewohnheit: Ein schrittweiser Prozess erhöht die Bestandszuverlässigkeit und verbessert die Konsistenz zwischen verschiedenen Bestandsführern. Ihr Prozess sollte genau angeben, wo die Inventur beginnen und enden soll. Und was für ein Restaurant funktioniert, funktioniert nicht für alle. Entscheiden Sie, welcher Stil Ihrer Meinung nach am besten passt. Folgende Optionen stehen zur Verfügung:

  • Arbeiten Sie im Uhrzeigersinn und bewegen Sie sich im Raum. Beginnen Sie mit der Tür um 12 Uhr
  • Zählen von vorne nach hinten und von oben nach unten
  • Zuerst den Kühler zählen und dann zum Trockenlager umziehen

Sie werden feststellen, dass Ihre Arbeit einfacher durchzuführen ist, wenn Sie ein System entwickeln. Sobald Sie Ihren Prozess abgeschlossen haben, können Sie auf einen Blick sehen, wie weit der Inventarisierungsprozess Ihrer Mitarbeiter fortgeschritten ist, indem Sie den Lagerraum betreten.

23. Incentivize: Haben Sie bereits alle oben genannten Schritte ausgeführt und Ihr Inventar ist bestenfalls noch fragwürdig genau? Sind Sie es leid, die Person zu schelten, die falsch gezählt oder falsch abgestellt hat? Wenn Sie nicht sind, ist er oder sie wahrscheinlich. Versuchen Sie stattdessen, eine positive Verstärkung zu verwenden. Belohnen Sie Ihre zuverlässigsten und beständigsten Bestandshalter.

Der Anreiz muss auch nicht immer in US-Dollar und US-Cent sein. Geben Sie Ihrem Inventarabnehmer ein schickes neues Uniformhemd oder belohnen Sie Mitarbeiter mit einer Stunde freiem Entgelt. Sie werden wahrscheinlich eine Steigerung der Begeisterung sowie der Bestandszuverlässigkeit feststellen.

24. Nicht verwendetes Inventar nicht ignorieren: Ihr Lagerraum und Ihre Vorratskammer sollten dynamische Orte sein. Wenn dies nicht der Fall ist, ist ungenutztes Inventar im Leerlauf… nimmt Platz in Anspruch… kostet Sie Geld. Also, was auch immer Sie tun, ignorieren Sie es nicht. Eine Bestandsaufnahme bietet Ihnen einen ernsthaften Vorteil - die Möglichkeit, tatsächlich etwas mit Gegenständen zu tun, von denen Sie zu viel haben.

Nehmen wir an, Sie bestellen 2 Säcke Salz pro Woche wie ein Uhrwerk. Anstatt die Bestellung blind zu platzieren, damit sie sich im Lager stapelt, sehen Sie sich Ihr Inventar an, passen Sie Ihre Bestellung an und behalten Sie mehr von Ihrem Geld bei. Wenn Sie einen Überschuss an Vorräten feststellen, schneiden Sie diesen Artikel bei Ihrer nächsten Bestellung ab… und lassen Sie ihn geschnitten, bis Sie den größten Teil Ihres Lagerbestands aufgebraucht haben.

25. Lebensmittelverschwendung nicht zulassen: Es kommt zu Lebensmittelverschwendung. Aber einer der Hauptvorteile der Inventarisierung ist, dass Sie sehen können, wie viel Sie verschwenden. Sie haben dann die Möglichkeit, den Abfall in Ihrem Restaurant einzudämmen. Ermöglichen Sie Ihren Mitarbeitern, überschüssige Zutaten in Tagesgerichten zu verwenden. Sie können durch den Verkauf von Specials einen aktiven Beitrag zur Vermeidung von überbestellungsbedingten Lebensmittelverschwendung leisten. Wenn Sie sich mit einem zusätzlichen Fall von Froschschenkeln befasst haben, können Sie Ihren Gästen ein Froschschenkel mit Vorspeise anbieten.

Anstatt spezielle Menüs zu drucken, lassen Sie Ihre Server die speziellen Menüs hungrigen Kunden mündlich präsentieren. Sie werden nicht nur ansonsten verschwendete Lebensmittel sinnvoll einsetzen ... Sie werden auch Ihre Mitarbeiter daran erinnern, wie viel das Restaurant durch Überbestellung zu verlieren hat.

26. Mengen nicht schätzen: Viele Menschen, die sich "erfahren" fühlen, machen am Ende Schätzungen, anstatt tatsächlich zu zählen. Zum Beispiel können sie sagen, "das sieht aus wie etwa 3 Dutzend Eier", ohne die Kartons tatsächlich zu öffnen.

Das ist völlig inakzeptabel. Ein geschätzter Lagerbestand nützt einem Manager und dem Restaurant insgesamt nichts. Wenn Sie eine Excel-Tabelle oder eine manuelle Methode zur Papierzählung verwenden, müssen Sie tatsächlich jedes Element und jedes Mal zählen.

Wenn Sie genau die richtige Technologie auf Ihrer Seite haben, können Sie sich sicherer auf kalkulierte Vermutungen einlassen, die Möglichkeit von Fehlzählungen minimieren und dennoch über die von Ihnen benötigten Finanzzahlen verfügen.

27. Versäumen Sie nicht, Diebstahl zu untersuchen: Auch wenn Sie kein Sherlock Holmes sind, müssen Sie Maßnahmen ergreifen, wenn Ihr Inventar darauf hindeutet, dass ein Mitarbeiter (oder vielleicht zwei) stiehlt. Die unglückliche Tatsache ist, dass 43% des Einzelhandelsverlusts (einschließlich der Gastronomie) auf Diebstahl durch Mitarbeiter zurückzuführen sind.

Und schockierenderweise geben 75% aller Mitarbeiter an, irgendwann von einem Arbeitgeber gestohlen worden zu sein. Woher wissen Sie also, ob ein Mitarbeiter stiehlt? Achten Sie auf Abweichungen zwischen Ihren Verkaufskosten und Ihren verfügbaren Mengen. Wenn es einen Unterschied gibt, bedeutet das nicht unbedingt, dass jemand stiehlt… Ihre Köche sind möglicherweise einfach zu schwer mit einer Zutat umgegangen.

Aber es sollte zusätzliche Nachforschungen anstoßen ... Ist das Lebensmittelverschwendung oder Diebstahl? Natürlich, wenn die Dinge, die immer wieder fehlen, Ihre besten Weinflaschen oder sogar Ihre feinsten Fleischstücke sind, haben Sie wahrscheinlich einen Fall von Mitarbeiterdiebstahl in Ihren Händen.

Tatsache ist ... auch der beste Mitarbeiter ist nicht gegen Versuchungen gefeit. Wenn Sie Ihre Mitarbeiter in der Bedeutung des Inventars geschult haben, sehen Sie möglicherweise einen zusätzlichen Vorteil: Zeigen Sie Ihren Mitarbeitern, dass eine genaue Inventarisierung eine gute Möglichkeit ist, ihre Arbeitsplätze zu erhalten.

28. Mitarbeiter zum Kauf in die Lagerverwaltung bewegen: Sie wissen, wie wichtig Ihr Lagerbestand ist… aber wissen Ihre Mitarbeiter Bescheid? Wenn Ihre Mitarbeiter nicht verstehen, wie wichtig die Bestandsaufnahme für die Gesundheit Ihres Restaurants ist, werden sie sich möglicherweise nicht viel Mühe geben, um sicherzustellen, dass sie es richtig machen.

Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Mitarbeiter formell über die Bedeutung und Praxis des Inventars zu unterrichten. Ihre Mitarbeiter müssen wissen, dass genaue Zahlen Ihr Endergebnis verbessern können. Und das wirkt sich direkt auf den Erfolg des Restaurants und dessen Arbeitsplatzsicherheit aus.

29. Planen Sie es regelmäßig: Wann führen Sie eine Inventur durch? Wenn Ihre Antwort während Ihrer Ausfallzeit ist, dann ist das nicht gut genug. Um sicherzustellen, dass die Inventur tatsächlich durchgeführt wird, planen Sie wöchentlich einen konsistenten Zeitpunkt für die Inventur ein. Die Einhaltung eines regelmäßig festgelegten Zeitplans verbessert die Zuverlässigkeit Ihrer Bestandszahlen. Da Sie es jede Woche zum gleichen Zeitpunkt einnehmen, sollten Sie Konsistenz zwischen den Zahlen feststellen. Planen Sie das Inventar für die ruhige Zeit zwischen Mittag- und Abendessen, um den Vorgang so reibungslos wie möglich zu gestalten.

30. Vollständige Inventarvorauslieferung und nach einer großen Lieferung : Wenn Ihr Lagerraum unordentlich aussieht, sind Sie weit davon entfernt, alleine zu sein. Auch wenn Sie für alles einen Platz haben und alles an seinem Platz ist ... der Liefertag wird hektisch. Wenn Sie Ihre Lieferungen am Donnerstag erhalten, nehmen Sie die Inventur am Mittwoch vor. Ihre Inventaristen werden diese nachdenkliche Geste zu schätzen wissen.

31. Stichproben durchführen : Sie können nicht jeden Artikel jeden Tag zählen. Sie können jedoch von Zeit zu Zeit einige auswählen, die Sie vor Ort überprüfen müssen. Wählen Sie jede Woche 4 besonders teure Artikel aus… oder einige, bei denen Sie durchweg wenig zu haben scheinen… und lagern Sie diese Produkte eine Woche lang täglich ein. Stichproben sind besonders hilfreich, wenn Sie bereits den Verdacht haben, dass bestimmte Gegenstände fehlen

Anhand der von Ihnen gesammelten Informationen können Sie besser erkennen, wann die fehlenden Gegenstände möglicherweise die Küche verlassen haben. Wenn Sie Stichproben durchführen, sollten Sie versuchen, unvorhersehbar zu sein, damit Ihre Mitarbeiter nicht erraten können, welche Gruppe von Gegenständen Sie inventarisieren möchten.

32. Lock It Up : Behandeln Sie Ihr Inventar so, wie Sie Ihr Geld verdienen. Weil es in der Tat Dollar und Cent darstellt. Schützen Sie die Zuverlässigkeit Ihres Inventars, indem Sie es verschlossen halten. Wenn Sie Ihr Inventar an einem sicheren Ort aufbewahren, können Sie sicher sein, dass es nicht manipuliert wird und Ihre Zahlen genauso zuverlässig sind wie an dem Tag, an dem Sie sie erhalten haben.

Was hältst du unter Verschluss? Artikel, die Sie am meisten interessieren. Wenn Ihre Mitarbeiter sehen, dass Sie Schritte unternehmen, um die Sicherheit Ihres Inventars zu gewährleisten, wissen sie, wie sehr Sie sich darum kümmern. Dies kann sie auch dazu inspirieren, sich ein bisschen mehr darum zu kümmern.

33. Kaufen Sie nicht zu viel : Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihr Restaurant finanziell fit zu halten, besteht darin, Ihr Inventar zu begrenzen. Aber wie viel ist genug? Diese Frage hat Gastronomen seit Jahren geplagt. Sie möchten nicht Ihr gesamtes Geld im Inventar binden oder riskieren, viel Geld aufgrund von Verderb zu verlieren. Aber Sie möchten auch nicht von Ihren populärsten Erzeugnissen oder von kostbarsten Proteinen ausgehen. Es ist ratsam, Ihren Lagerbestand auf dem 1, 5-fachen Ihrer wöchentlichen Verkaufskosten zu halten.

34. Automatisieren Sie Ihr Inventar: Es führt kein Weg daran vorbei. Sie sollten Ihren Inventarisierungsprozess automatisieren. Sie haben keine Zeit für Papierverfolgungsbögen oder manuelle Tabellenkalkulationen. Besonders, wenn in den letzten 5 Jahren benutzerfreundliche, erschwingliche Restaurant-Apps erstellt wurden.

Sicher, es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Inventur durchführen können. Bei der Entscheidung, welche Methode die beste ist, sind jedoch einige universelle Wahrheiten zu berücksichtigen. Tabellenkalkulationen sind in der heutigen Zeit alles andere als gut. Es gibt wirklich keine andere Möglichkeit, es auszudrücken.

Von der mühsamen manuellen Eingabe bis hin zur zeitaufwändigen Formelerstellung: Tabellenbasierte Inventarmethoden stecken voller Aufgaben, für die Sie einfach keine Zeit haben. Apps werden Ihr Leben viel einfacher machen und es gibt einen finanziellen Vorteil. Durch die Automatisierung der Inventarisierung können Sie die Inventarisierung beschleunigen, genauer ausführen und die Aufgabe so einfach gestalten, dass sie jeder ausführen kann.

Tun Sie sich und Ihrem Unternehmen einen Gefallen, verwenden Sie eine App oder eine speziell entwickelte Software, um Ihr Inventar zu erstellen. Die Zeitersparnis, die Einfachheit, das einfache Abrufen von Berichten. Bei all diesen Funktionen werden Sie sich fragen, warum Sie so lange gewartet haben. Der moderne Gastronom muss bei der Inventarisierung nicht allein sein. Sie können die Effizienz und Genauigkeit Ihres Inventars steigern, indem Sie den richtigen Prozess und die richtige Technologie zum Einsatz bringen.

35. Entwickeln Sie ein System und schulen Sie Ihr gesamtes Personal: Um sicherzustellen, dass ein Restaurantprozess in Ihrem Betrieb immer grüner wird, schulen Sie Ihr gesamtes Personal darin. Ja, es ist unwahrscheinlich, dass Sie Ihr gesamtes Personal für jede Inventarprüfung benötigen, aber die Idee ist, dass bei Bedarf jeder einspringen kann, um zu helfen. Bestimmte Inventargegenstände variieren von Restaurant zu Restaurant, aber schulen Sie Ihre Mitarbeiter gemäß den folgenden allgemeinen Bedingungen für die Inventarverwaltung:

  • Sitzendes Inventar : Dies ist die Menge des Produkts (oder Dollars), die Sie derzeit im Unternehmen haben. Unabhängig davon, welche Schritte Sie verwenden, seien es Maßnahmen oder Dollarbeträge, stellen Sie sicher, dass Sie überall konsistent sind.
  • Erschöpfung : Dies ist die Menge des Produkts (oder Dollars), die Sie innerhalb eines festgelegten Zeitfensters verbraucht haben. Stellen Sie Ihre Fenster auf tägliche, wöchentliche oder monatliche Schritte ein und berechnen Sie anhand der Verkaufsdaten Ihres POS-Systems.
  • Verbrauch : Dies ist die Menge an sitzendem Inventar (oder Dollarbetrag) geteilt durch die durchschnittliche Erschöpfung innerhalb eines festgelegten Fensters. Wenn Sie also 4 Gallonen Sauce in Ihrem Sitzbestand haben und Ihre Verarmungsrate eine Gallone pro Woche beträgt, beträgt der Verbrauch der Sauce 4 Wochen.
  • Varianz : Dies ist im Wesentlichen der Unterschied zwischen Ihrer theoretischen Nutzung (in der Regel von Ihrem POS „berechnet“) und Ihrer tatsächlichen Nutzung. Wenn Sie also den Rindfleischverbrauch bei 100 US-Dollar pro Woche erfassen und Ihren POS auf 90 US-Dollar „prognostizieren“, beträgt Ihre Varianz 90 US-Dollar (theoretisch) - 100 US-Dollar (tatsächlich) = - 10 US-Dollar oder -10%.
  • Ertrag : Dies ist der Prozentsatz eines Produkts, der tatsächlich im Umsatz berücksichtigt wird, im Vergleich zum theoretischen Betrag, den der POS hätte verwenden sollen. Berechnen Sie den Ertrag, indem Sie Ihren theoretischen Verbrauch nehmen und durch den tatsächlichen dividieren. Im letzten Beispiel: Die theoretische Verwendung beträgt 90 USD und die tatsächliche Verwendung 100 USD oder 90 USD (theoretisch) / 100 USD (tatsächlich) = 0, 90 USD oder 90%.

36. Verwalten Sie Ihr Inventar regelmäßig und konsequent: Inventarisieren ist keine lästige Pflicht, also behandeln Sie es nicht wie eine! Die Daten, die Sie aus Ihren Bestandsverwaltungsbemühungen sammeln, bestimmen Ihr Menü und letztendlich die zukünftige Strategie Ihres gesamten Restaurants. In allem, was Sie tun: Seien Sie proaktiv, regelmäßig und warten Sie nicht, bis Ihnen fast die Antwort ausgeht.

Nehmen Sie Ihr Inventar immer zur selben Tageszeit und zur selben Wochenzeit auf. Wenn Sie dies nicht tun, werden leichte Inkonsistenzen zwischen den Sitzungen auftreten. Wenn Sie einen Monat lang morgens Inventur machen und dann den nächsten Monat abends, werden Sie Inkonsistenzen bei den Daten feststellen. Durch wöchentliche Inventarisierung zur gleichen Zeit wird sichergestellt, dass Ihre Daten so genau und zuverlässig wie möglich sind.

37. First-In-First-Out-Mentalität (FIFO): FIFO steht für „First-In-First-Out“. Es macht keinen Sinn, neue Artikel zum Kochen zu verwenden, wenn noch Restmengen übrig sind. FIFO schlägt vor, dass Sie zuerst die älteren Lebensmittel in Ihrem Inventar verwenden, um sicherzustellen, dass nichts schief geht.

Diese vier Buchstaben bilden den Goldstandard für die gesamte Bestandsverwaltung in Restaurants und stellen sicher, dass Sie Ihren Sitzbestand schonen. Um eine effektive FIFO-Strategie anzuwenden, kennzeichnen Sie alle Ihre Lebensmittel mit dem Datum, an dem Sie sie erhalten haben und an dem sie ablaufen. Verwenden Sie Lebensmittel, die am ehesten vor den anderen Lebensmitteln verfallen, und achten Sie darauf, was knapp wird.

38. Inventarisieren Sie, nachdem das Restaurant geschlossen hat oder bevor es öffnet: Sie können kein genaues Inventar erstellen, während Waren verkauft werden. Egal, wann Sie sich entscheiden, bleiben Sie dabei. Wenn Sie immer dienstags Inventur durchführen, dies jedoch manchmal nachts und manchmal morgens, kommt es zu Schwankungen der Ergebnisse von Woche zu Woche.

39. Räumen Sie Ihre Lagerbereiche auf und ordnen Sie sie, bevor Sie Inventar aufnehmen: Werfen Sie abgelaufene Gegenstände weg, legen Sie ähnliche Gegenstände in dasselbe Regal und räumen Sie im Allgemeinen auf.

  • Wenn Sie zum Wiegen des Inventars und zum Messen der Portionen eine Waage verwenden, kalibrieren Sie diese wöchentlich.
  • Standardisieren Sie Ihre Stückkosten. Der Preis für viele Artikel (wie Rinderhackfleisch) ändert sich von Woche zu Woche. Verwenden Sie den zuletzt bezahlten Preis als Standard. Es ist am einfachsten zu finden und sich zu erinnern

40. Rohstoffmanagement: Um Verschwendung zu vermeiden, muss der Lagerbestand intelligent verwaltet werden. Verwenden Sie diese Punkte, um sicherzustellen, dass Ihr Bestand effizient genutzt wird.

  • Versuchen Sie, für Ihr Restaurantinventar einen minimalen Lagerbestand zu wählen, insbesondere bei leicht verderblichen Lebensmitteln.
  • Auch die Bestellung nur bei Bedarf hilft, Verschwendung zu vermeiden.

41. Rezeptverwaltung und -kalkulation : Die Standardisierung und Verwaltung von Rezepten sind für eine ordnungsgemäße Bestandsverwaltung von entscheidender Bedeutung, da sie zur Kostensenkung bei Lebensmitteln beitragen. In einem Standardrezept ist die Menge jeder zu verwendenden Zutat angegeben. Daher kann das Bestandsverwaltungssystem leicht die Anzahl der Tage beurteilen, die der verbleibende Bestand halten wird. Die zufällige Verwendung von Zutaten führt zu einem Ungleichgewicht im Vorrat und bewirkt, dass der Vorrat vorzeitig austrocknet.

Geben Sie Ihre Rezepte in die POS-Software ein, um die Verwendung von Rohstoffen in Bezug auf den Umsatz zu bewerten. Dies führt zu einem geringeren Diebstahl im Restaurant. Bei größeren Ketten ist es hilfreich, den Geschmack der Gerichte zu gewährleisten, da die Rezepte in allen Verkaufsstellen gleich sind. Sie können auch mithilfe der Rezeptkostenberechnungsfunktion eine Schätzung der Kosten für die Zubereitung eines Gerichts abrufen.

Sie müssen nur das Rezept zusammen mit der Portion jeder Zutat einfüllen, und das Bestandsverwaltungssystem des Restaurants gibt Ihnen die Lebensmittelkosten für dieses Gericht an. Dies hilft Ihnen weiter, den Verkaufspreis dieses Produkts zu bestimmen. Im Idealfall sollten die Lebensmittelkosten 30% des Menüpreises oder des Verkaufspreises betragen.

42. Haltbarkeitsmanagement : Das Haltbarkeitsmanagement ist ein wesentlicher Bestandteil des Bestandsmanagements für Restaurants. Jeder Artikel im Inventar hat eine bestimmte Haltbarkeit. Einige Produkte wie Reis können jahrelang haltbar sein, während andere wie Gemüse sehr schnell verderben können.

Daher ist es wichtig, die Haltbarkeit von verderblichen Gütern zu kontrollieren. Für jeden Artikel im Inventar können Sie festlegen, wie lange er aufbewahrt und anschließend verwendet werden kann, bevor er verwöhnt wird. Wenn die Artikel während dieses Zeitraums aufgrund langsamer Verkäufe oder aus anderen Gründen nicht verwendet wurden, werden Sie benachrichtigt, dass sie verdorben sind und nicht für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden sollten.

43. Berichterstellung und Analyse : Berichterstellung und Analyse sind ein weiteres wichtiges Merkmal der Bestandsverwaltung von Restaurants, das im Restaurantbetrieb hilfreich ist. Die Verkaufsberichte und der Rohstoffverbrauch helfen bei der Vorhersage und Erstellung von Zukunftsplänen. Gewinn- und Verlustberichte werden in Abhängigkeit von Lagerverkauf und Verbrauch erstellt. Diese Funktion hilft Ihnen weiter bei:

  • Lagertrends analysieren - Sie können die Lagertrends analysieren, um fundierte Entscheidungen zu treffen, z. B. das Menü zu bestimmen. Detaillierte Berichte, die auf dem Verbrauch der einzelnen Vorräte basieren, geben Aufschluss darüber, welche Zutat am beliebtesten ist, und müssen in den Rezepten stärker berücksichtigt werden.
  • Verfolgen Sie den Lagerbestand und behalten Sie die Genauigkeit bei - Eine genaue Liste der verfügbaren Verbrauchsmaterialien hilft Ihnen, den täglichen und wöchentlichen Verbrauch zu verfolgen
  • Optimieren Sie Ihre Prognosen. Eine genaue Vorhersage ist von entscheidender Bedeutung. Ihre prognostizierten Verkaufsberechnungen sollten auf Faktoren wie historischen Verkaufszahlen basieren

44. Cloud-basierte Bestandsverwaltungssoftware verwenden : Suchen Sie nach Software mit Verkaufsanalysen in Echtzeit. Suchen Sie nach einer Software, die eine direkte Verbindung zu Ihrer Verkaufsstelle herstellt, damit Ihre Lagerbestände bei jedem Verkauf automatisch angepasst werden. Erhalten Sie tägliche E-Mails mit Warnungen zu Lagerbeständen, damit Sie immer wissen, welche Artikel zur Zeit nicht verfügbar sind, damit Sie rechtzeitig mehr bestellen können.

45. Verknüpfung der Qualitätskontrolle mit der Bestandsverwaltung: Den Mitarbeitern sollten Checklisten und / oder Computersysteme zur Verfügung gestellt werden, mit denen sie die ordnungsgemäßen Verfahren für die Kontrolle der Waren, die sie erhalten, einhalten können. Alle Waren müssen auf Anzeichen von Beschädigungen untersucht werden, einschließlich Undichtigkeiten, Rissen oder gebrochenen Siegeln. Abweichungen in den Beschreibungen - Produktfarben, -stile und -größen müssen mit Bestellungen identisch sein. sowie Preise und Verkaufsbedingungen. Wenn die Produktqualität niedriger als vereinbart ist, muss der Artikel an den Lieferanten zurückgesandt werden. Diese Maßnahme vermeidet auch unnötige Bestandserhöhungen.

46. ​​Überprüfen Sie Ihren Sicherheitsbestand erneut: Manchmal fragen sich Restaurantmanager über die Menge des Bestands, die ihre Vorratskammer nicht unterschreiten darf. Die einfache Antwort ist Null. Sicherheitsbestände sind nur dann nützlich, wenn sie verwendet werden. Der springende Punkt bei Sicherheitsbeständen ist der Schutz vor erwarteten Angebots- und Nachfrageschwankungen.

Wenn Sie nie Ihren Sicherheitsbestand verwenden, haben Sie zu viel. Im Durchschnitt sollten Sie in der Hälfte der Zeit, in der Nachschub verfügbar ist, unter dem Sicherheitsbestand und in der anderen Hälfte darüber liegen. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie erneut prüfen, welche Produkte Sie an den einzelnen Standorten aufbewahren, um das Beste aus Ihrem Inventardollar herauszuholen.

47. Planen Sie Ihren Stauraum: Jeder Zentimeter der Speisekammer muss geplant werden, um den Stauraum zu maximieren. Dies ist eine der besten Methoden zur Bestandsverwaltung, die ohne große Kosten implementiert werden kann. Der Raum muss so organisiert sein, dass Waren schnell und reibungslos transportiert werden können. Es muss auch ausreichend Platz für die Fortbewegung der Menschen vorhanden sein.

Schließlich sollten Sie über Ihre Daten besessen sein. Wenn Sie all diese Schritte befolgen, werden Sie feststellen, dass Sie Ihr Geschäft im Griff haben, wie Sie es noch nie zuvor getan haben. Sie können Ihre Nutzung mit Ihren Prognosen vergleichen und Ihren Einkauf entsprechend anpassen.

Sie werden wissen, was hereinkommt, was herauskommt, was verschwendet wurde, wer es verschwendet hat - die Liste geht weiter. Wenn Sie Ihre Daten in Echtzeit überprüfen, haben Sie eine bessere Vorstellung davon, wie Ihr Unternehmen funktioniert, was es Sie kostet und wie Sie Geld sparen können.

Tatsächlich bringt Sie die gesamte Bestandsaufnahme Ihrem Unternehmen näher. Der Inventarfluss von der Auslieferungstür im Hintergrund bis zum Magen Ihrer Kunden wird zu einem klaren Bild, und Sie sind mit den Daten ausgestattet, um dies zu gewährleisten. Gute Software hilft, aber man muss sich dazu verpflichten. Das Essen in Ihrer Küche ist eine Einnahmequelle, die auf Sie wartet, aber auch eine Ausgabe, für die Sie bereits bezahlt haben. Übersehen Sie es nicht.